楼主: 吉普赛人甲      发帖: 670      2010/7/13 14:30:47

若是追究历史，据说清补凉的产生可追溯至秦朝，与赵佗领军平定岭南有关。中原士兵不服南方湿润气候，大夫以莲子、百合、沙参、芡实、玉竹、淮山、薏米等为原材料熬粥，食用后人感镇静、精力充沛，赵佗赞之“食之清热气、补元气，此物可称清补凉也。一直到今天，我们惯用的清补凉仍左右离不开上面的这些材料，无非想偏重滋补元气时，加些红枣、元肉，想清热润肺，则加南北杏，悉随尊便。
现时想煲清补凉，也无需去药房或杂货铺一味味地抓配，有现成的一包出售，方便快捷。喝清补凉可咸可甜，咸的放块瘦肉一起煲，最后调些盐，汤水清香滋补，甜的什么也不用加，最后下块冰糖煮化，则清甜滋润。
清补凉腐竹糖水：
材料：
清补凉1包，腐竹50克，冰糖30克，水适量。
做法：
清补凉清洗干净，腐竹用清水泡软，切4厘米长段；锅中加入清水，煮沸后加入清补凉，大火煮15分钟后，再改用小火熬煮30分钟；加入腐竹和冰糖，继续熬煮30分钟即可。
清补凉栗子乌鸡汤:
材料：
清补凉1包，栗子肉50克，乌鸡1只，姜2片，水适量。
做法：
清补凉和栗子肉洗净，乌鸡宰好洗净，斩块，汆水捞起；将水倒入煲内烧开，放入所有材料煮沸，转慢火煲一个半小时，下盐调味即可。
做法：
1.清补凉洗净待用；
2.鸡脚洗净，汆水捞起，撕去黄色硬皮；
3.排骨洗净斩块，汆水捞起；
4.将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味饮用。
功效：清热润肺，健脾益气，营养丰富，适合发育中的小儿，产妇饮用则可提高食欲，补中催乳。
清补凉是粤人夏天常用的煲汤汤料，所用材料通常有淮山、莲子、芡实、薏米、百合、南北杏、沙参、玉竹等，可咸可甜，有股独特的风味，有清热润肺、健脾祛湿功效，老少咸宜。今天用清补凉煲鸡脚排骨，汤味清润，滋补不燥。
●靓汤心水:保留鸡脚的趾甲，可防止多余油分溢出。